Рецепт успеха местной франшизы. Интервью с Сергеем Беспаловым – директором по развитию сети Harat’s Pub.

Сегодня хозяйка кофейни Иркутского клуба маркетологов Юлия Никитина говорит с Сергеем Беспаловым о франчайзинге или, как его еще называют, «бизнесе под ключ».

ЮН: Сергей, добрый день! Расскажите пожалуйста, какие обязанности у директора по развитию сети Harat’s Pub.

Вообще над проектом Harat’s Pub работают всего восемь человек (это если не считать сеть иркутских Хэратсов, откуда черпаются идеи и технологии). Я конкретно занимаюсь продажей франшиз. Сейчас наша сеть насчитывает уже 36 пабов по всей стране и строятся еще 10 точек. География распространения от Хабаровска до Сочи.

ЮН: Как Вы отстраиваетесь от конкурентов и есть ли они вообще?

Вообще, есть много форматов общепита: рестораны, кафе, бары, а вот именно формат пабов в России никто не предлагает. Паб – это место, которое формируется постоянной и лояльной публикой. Людьми, которые однажды пришли в заведение и становятся его приверженцами. Номинально у нас есть конкуренты, но по факту далеко не каждый паб или бар может позволить себе создать особенную среду, какая есть только в наших заведениях.

ЮН: Как Вы формируете эту приверженность к своим заведениям?

Ну, во-первых, – это наша особенная «фирменная» атмосфера. Это что-то очень неуловимое, что трудно формилизовать и передать словами. И, тем не менее, человек, который хоть раз побывал в Harat’s Pub всегда поймет о чем идет речь. Это атмосфера складывается из мелочей: оригинальный и узнаваемый «хэратсовский дизайн», дружелюбные бармены, музыкальная программа. Это, безусловно, широкая линейка сортов пива, в том числе аутентичного, виски. У нас отсутствует так называемый «флэт-хед фактор» в наших заведениях очень сложно «устроить мордобой», хотя обстановка тому способствует, потому что собираются мужчины и употребляют алкоголь, ценник при этом весьма демократичный. К нам приходят люди любых социальных слоёв. Безопасность наших гостей также является одной из причин лояльности наших клиентов.

ЮН: И все же, как Вы можете описать Вашего среднестатистического посетителя.

Везде по-разному, очень многое зависит от локальной команды, возраста официантов. Именно они формируют аудиторию Хэратса в том или ином районе, или городе. Например, в Хэрастс в Шелехово ходят дамы в мехах и бриллиантах, а в целом средний возраст посетителей 40+. У нас в целом в стране не развита культура пития пива, нет интересных и комфортных заведений такого формата, поэтому люди очень легко становятся нашими приверженцами.

ЮН: У нас в городе недавно появилось еще одно заведение формата Хэратса – это Fuller’s . На какую аудиторию тогда ориентирован он?

Это заведение для спокойных людей, которым не нужен шум вокруг себя. Здесь более разнообразная кухня и он в большей степени английский паб.

ЮН: Как Harat’s Pub выходил рынок? Какие приёмы и методы Вы использовали?

Во-первых, в таком формате мы были первые. Сработал эффект новизны – на тот момент не было подобных заведений. Естественно, мы делали рассылку по клиентской базе Бирхаус. Из тех первых посетителей, кто пришел и попробовал, на сегодняшний момент мы имеем 80% постоянных клиентов. Было сформировано комьюнити через игру в мафию. У нас проводились концерты. И пошла молва: люди стали рекомендовать нас друг другу.

ЮН: Сергей, сейчас уже можно объективно сказать, что Harat’s Pub стал очень успешным проектом, с огромной федеральной сетью по всей стране. Расскажите, легко ли стать партнером сети и вместе делать этот бизнес?

Легко, а я бы даже сказал, что очень легко. Что такое франшиза? Это аренда уже разработанной бизнес-модели, которая эффективна для обоих субъектов рыночных отношений. Для торговой марки (франчайзи) — это весьма эффективный метод продвижения бизнеса и географического его распространения, для компании, арендующей бизнес-модель (франчайзера) — это большая вероятность выжить в агрессиной бизнес-среде. Наша франшиза, в отличие от многих других не имеет жестких рамок, она вариативна. У наших франчайзеров всегда есть возможность отойти от рамок, если это будет эффективным и выгодным в конечном итоге. Мы очень отзывчивы на обратную связь.

У меня есть знакомый, который выбирал между тремя франшизами: прачечной, стардогсом и нами. Так вот он озвучил свой выбор так, что прачечная — это бизнес «без души», а у стардогса очень жесткие рамки вхождения. Поэтому вполне логично, что выбор пал на нас. Для наших франчайзеров мы предоставляем не только бизнес-модель, но и помогаем им в течение целого месяца «встать на ноги», т.е наши специалисты принимают непосредственное участие в становлении бизнеса партнера. И мы всегда «за», если наши франчайзеры привносят какой-то местный, региональный колорит, что также влияет на скорейшее их становление и наращивание клиентской базы. Таким образом, наши Пабы быстрее адаптируются к местным традициям. Ну, и конечно же, наши франчайзеры всегда имееют очень большие скидки, которые может позволить себе только разветвленная федеральная сеть с большими объемами.

ЮН: Есть ли проблемы у сети Harat’s Pub?

Как и везде, главная проблема — это люди. Сейчас вообще очень сложно найти толковых людей. Однако, в отличие от многих других мест, у нас нет «текучки кадров», для этого у нас разработан специальный комплекс мер. Например, наши повара получают процент от чаевых, что также положительно влияет на их мотивацию. Я бы даже сказал так, у нас есть не проблемы, а задачи, которые всегда решаются.

СПРАВКА

Иркутский клуб маркетологов недавно открыл свою комнату для кофепитий. В ней местные специалисты в сфере рекламы, пиара и маркетинга будут говорить о наболевшем. Высказаться на нашей площадке может каждый, но как и положено в богемных салонах, для этого нужно напроситься на аудиенцию к хозяйке маркетологической кофейни.

Хозяйка кофейни: Юлия Никитина,
Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Экс-директор по маркетингу международной компании-разработчике программного обеспечения ISPsystem.

В общей сложности стаж работы в информационных технологиях 12 лет, в маркетинге, в том числе интернет-маркетинге 7 лет. Начинала свою профессиональную карьеру в Дирекции по ИТ ОАО «Иркутскэнерго». Также в разное время руководила проектами в региональных телекоммуникационных и софтверных компаниях.

Соорганизатор GeekFest 2011: «ИТ-дни в Иркутске» – крупнейшей ИТ-конференции для бизнеса в Восточной Сибири. Собранная аудитория проекта: 600 человек. Приглашенный спикер на секцию: СМИ. Новые Медиа. Международный молодежный лагерь Байкал 2020. Приглашенный эксперт на мастер-класс для блогеров, организованный компанией Билайн.