«На моей кухне в Москве имеется замусоленный экземпляр официальной государственной поваренной книги советской эпохи — «Книги о вкусной и здоровой пище«, иллюстрированной оды многочисленным тяжелым блюдам, которые большинство людей ассоциирует с русской кухней. Первые тиражи книги, впервые опубликованной в 1939 году, содержали цитаты Иосифа Сталина и Лаврентия Берии, печально известного начальника советской тайной полиции. Среди включенных блюд — щи, пельмени и kholodets, который часто делают из превращенных в желе свиных ножек, хвостов или ушей», — пишет журналист The Times Марк Беннеттс.

Хотя тарелка дрожащего холодца вызывает у многих иностранных гостей приступ тошноты, традиционная русская еда гораздо привлекательнее, чем осознает большинство людей. Среди моих любимых блюд — kvashenaya kapusta — квашеная капуста, разновидность кислой капусты — и блины с грибами и сметаной. Тем не менее, даже самые ярые поклонники признают, что русская еда страдает от проблем с имиджем.

«Однако сейчас продовольственная сцена страны переживает ренессанс. Некоторые говорят, что это началось тогда, когда в 2014 году президент Путин запретил импорт продуктов питания в ответ на экономические санкции США и Европы, и повара и рестораторы начали приспосабливаться к новой кулинарной реальности, разрушая стереотипы на этом пути, — говорится в публикации. — В прошлом месяце на церемонии вручения наград лучших в мире ресторанов в Сингапуре Москва получила 2 из первой двадцатки, первые для города, и в обоих заведениях — White Rabbit и Twins Garden — подают очень русские блюда, хотя и щедро приправленные фантазией» — автор указывает, что во втором подают «камчатского краба с черной смородиной, баклажаны, обжаренные в квасе — ферментированном напитке из ржаного хлеба», а также «производят вино из помидоров, моркови, пастернака и лука-порея, а также пиво из свеклы». А в Lavka Lavka, другом модном московском кафе и коллективе фермеров — на полках и в меню — запеченная тыква, домашнее варенье, пельмени из сибирской оленины и ассортимент быстро улучшающихся сыров российского производства, появившихся после того, как Путин запретил чеддер, камамбер, горгонзолу и другие европейские молочные продукты.

Запрет на западные продукты питания наказал российских граждан, не давая им покупать полезную, вкусную еду, — говорит историк русской кухни Павел Сюткин. — Но это оказалось полезным для нашей пищевой промышленности и ресторанов, так как обратило их к нашим собственным, выращенным у себя продуктам питания.

Перевод Inopressa.ru