В обязанности шеф-повара входит набор и обучение персонала, организация рабочих процессов, подбор кухонного оборудования, закупка продуктов. Шеф-повар отвечает за разнообразие ассортимента блюд, составление меню, контролирует технологический процесс, организует учёт, составляет и представляет отчётность по производственной деятельности. Средняя зарплата шеф-повара в Иркутске составляет 35000 рублей.

Первые шаги в профессии шеф-повара происходят в должности су-шефа. Основным методом трудоустройства на должность шеф-повара является работа на должности заместителя шеф-повара. Такой специалист должен знать рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение продуктов, методы определения доброкачественности продуктов; владеть правилами использования технологического оборудования и инвентаря. Часто на плечи су-шефа ложатся административные функции и производственная «текучка». Жалованье су-шефа составляет от 22 до 30 тысяч рублей.

Наиболее востребованная зарплатная категория в Иркутске – от 30 до 35 тысячи рублей. Специалист, претендующий на такой размер вознаграждения, обязан иметь высший (шестой) разряд квалификации, либо стаж работы поваром не менее трёх лет. Профессиональный повар знает правила учёта продуктов, нормы учёта сырья и полуфабрикатов, основы рациональных и диетических норм питания, экономику предприятия. Специалисты подобного уровня востребованы в общественных столовых промышленных предприятий, а также в санаториях и домах отдыха.

Повар, претендующий на зарплату от 35 до 45 тысяч рублей, должен иметь стаж работы на кухне не менее пяти лет. Главным требованием на данном этапе является универсализм и профессионализм кандидата. Среди основных можно отметить требование знания европейских и азиатских кухонь, а также владение кондитерским искусством. Важными качествами являются также опыт организации банкетов и фуршетов, владение искусством сервировки и подбора винной карты. Такого рода специалисты востребованы в иркутских ресторанах.

Основными требованиями к кандидатам при приёме на работу шеф-повара в Иркутске являются отсутствие вредных привычек, здоровье, организованность, чистоплотность, добросовестность, ответственность, физическая выносливость. Серьёзным плюсом при приёме на работу будет универсальность повара, владение основами приготовления русской, европейской, азиатской кухни. К плюсам профессии эксперты относят высокие перспективы профессионального роста, к минусам – тяжёлые условия труда.